Colmenilla (Morchella Deliciosa)

La colmenilla que esta disponible actualmente es colmenilla de importaci?n.
Llega la primavera y ya empezamos a ver las primeras publicaciones de los restaurantes en internet: colmenilla con foie y huevo, risotto de colmenilla o esas colmenillas rellenas con pato.
Nos gusta la temporada de colmenillas o m?rgulas. Nuestras favoritas son las amarillas: Morchella Deliciosa y Morchella Esculenta. Son silvestres, crecen bajo viejos ?rboles o en suelos que han sido alterados por un incendio forestal. Puede sonar extra?o, pero los recolectores notan que se empiezan a reproducir en mayor cantidad en estos lugares. Sin embargo, no hay una explicaci?n a ciencia cierta de por qu? sucede este fen?meno.
Para describir su sombrero la comparan con un panal de abejas, hay quien hace la similitud a un ?rbol peque?o y hay comparaciones m?s imaginativas que la definen como peque?os extraterrestres. Lo cierto es que no es una planta o un animal. La seta colmenilla tiene su propio reino.
La Deliciosa es m?s blanca y la Esculenta, m?s amarilla. Y a medida que va madurando su color sube de intensidad, mientras que el tallo es blanquecino y hueco.
La colmenilla tiene un olor que evoca a una mezcla de tierra y naturaleza y tambi?n a dulce, sobre todo cuando est?n frescas, pero hay quienes lo definen tambi?n con un fuerte olor a hongos. En el paladar, sabe a frutos secos y tiene algo de ahumado.
En cuanto a su precio, es alto pero, ?por qu? la seta colmenilla es una de las m?s caras del mundo? Exactamente porque su cultivo es muy dif?cil, no sabes si te va a crecer; y como te dijimos, brotan despu?s de un incendio forestal. Son huecas, voluminosas y no pesan mucho, por lo que hay que recolectar m?s cantidad para llegar a 1 kilo.