Lengua de vaca silvestre (Hyndum repandum)

La seta lengua de vaca es altamente buscada en los mercados europeos. Espa?a es un gran productor, el 90% de la producci?n nacional se exporta a toda Europa.
Los paladares alemanes y franceses tienen una gran cultura de consumo, sobre todo en la ?poca de Navidad.
La seta lengua de vaca no tiene las particulares l?minas debajo del sombrero, en cambio tiene p?as o agujitas tan fr?giles que si las tocas con los dedos se quiebran literalmente, tienen color crema en su juventud, pero son m?s rosa salm?n con la madurez.

Estas caracter?sticas marcadas le dan muchos nombres al hongo: Lengua de vaca, el hongo erizo, lengua de gato. En Francia, hemos escuchado que tambi?n le dicen pie de oveja.

Sabor. Muchos lo comparan con el sabor del rebozuelo, ambas son algo picantes, pero se diferencian porque el rebozuelo es afrutado y la lengua de vaca sabe a nuez. Aunque su sabor va cambiando, cuando est? madura es agria, pero sigue conservando el buen gusto al paladar.

Aroma: El sombrero guarda el olor como a pimienta.

Textura: Firme y consistente.